Gevulde knoedels

1 Maak de aardappelen schoon en doe ze in een pan gevuld met koud water, zet het fornuis onder de pan op hoog vuur, voeg zout toe aan het water en dek de pan af met een deksel. Als het water begint te koken, zet je het vuur iets lager en laat je het minimaal 40 minuten koken (afhankelijk van de grootte van de aardappelen). Maak ondertussen de vulling klaar; 2 snij in dit geval de gorgonzola in blokjes nadat hij minimaal een half uur in de vriezer heeft gelegen (bij kamertemperatuur is hij te zacht om vast te pakken). Als je met een vork in de aardappelen prikt en ze zacht zijn tot in het midden, haal ze dan uit het water en pureer 3 terwijl ze nog heet zijn in een kom.

4 Graaf met je hand een kuil in het midden, breek er een ei in en voeg de helft van de bloem toe langs de randen. Meng nu het ei met de aardappelen en meng dan de bloem erdoor. Blijf op een oppervlak kneden tot je een zacht, homogeen maar niet plakkerig broodje krijgt (de hoeveelheid bloem varieert afhankelijk van het type aardappel). 5 Snijd een portie en 6 bewerk het met een beetje bloem tot je een kleinere rol krijgt met een diameter van ongeveer 4-5 cm. Snijd het in porties van ongeveer 5 cm lang en maak met een vinger een holte in elk stuk.

7 Steek een stuk kaas (Gorgonzola) in de holte en sluit de knoedel door de kaas erin te verwerken. 8 Leg nu de gevulde gnocco tussen je twee handen en begin ze te draaien om het een ronde vorm te geven en plaats het dan op een dienblad. 9 Breng een pan met gezouten water aan de kook en als het kookt, doe je de gnocchi erin. Zorg ervoor dat je ze meteen van de bodem haalt om te voorkomen dat ze blijven plakken.

Terwijl de gnocchi aan het koken zijn 10 bruin de salieblaadjes met de boter in een pan, als de gnocchi naar de oppervlakte drijven 11 giet ze af en gooi ze in de pan met de boter en salie. 12 Serveer ze tenslotte op tafel met een beetje geraspte Parmezaanse kaas.